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365bet官网是什么·河南大叔用传统方法做这种美味,木棒越打越香,看着让人流口水
2020-01-11 17:47:04   访问次数:4556

365bet官网是什么·河南大叔用传统方法做这种美味,木棒越打越香,看着让人流口水

365bet官网是什么,初冬时节,在河南信阳商城县双椿铺镇一户农民家里,今年53岁的陈功明正在给大家演示如何用传统的手艺做糍粑。糍粑是信阳地区的传统名吃,可烤、可煮、可煎、可炸,还可以包上馅料烹饪,是过年家家户户过都要准备的一种食品。

据陈师傅介绍,做糍粑用的是上等糯米,糯米淘洗干净之后要在水缸里浸泡,冬天浸泡的时间要十几个小时,至于夏天要浸泡多久,陈师傅说夏天基本不做,糍粑就是属于冬天这个时节的食物。

蒸糯米的木甑,形状像一个木桶,上面有个锥形的盖子,这个木甑可以盛上四五十斤大米,直接坐在地锅上。陈师傅蒸米的这座地锅,也是当地特有的造型,一排过去三口铁锅,烟囱在锅后面,而烧火的位置又在烟囱后面。

蒸米大约需要半个小时,陈师傅在这边烧火,感觉锅底水不够的时候,他起身拿起水瓢,顺着木甑的底部,绕着圈儿往锅里加水。

米在锅里蒸着,陈师傅开始收拾打糍粑的工具,地上这个石盆,当地叫“地窝子”,地窝子用红石做成,直径有五十厘米左右,打糍粑的木棒过去多用枣木,因为枣木致密坚实,捣起来更有分量,只是如今枣木稀少,多换用别的木头代替。

将蒸好的米倒进地窝子里,就可以使劲捣了,很多人觉得这跟做年糕的场景很像,其实年糕和糍粑还是有一些区别,年糕是用糯米粉加其他食材做成,而糍粑则是把糯米粒蒸熟捣成泥做成。

打糍粑是个体力活,需要两个棒劳力相互配合,过去人们打糍粑还喊着号子转着圈儿,喊号子可以让击打更有节奏,也可以让人短暂地忘记疲劳。

由于糯米是颗粒且非常黏,所以一开始捣会很费力,打的时候还要把木棒放在水盆里不断蘸水,等米粒破碎变成面团的时候,捣起来就比较省劲儿了。至于击打的时间,陈师傅说自然是打的时间越长越香,口感越好,看来想好吃点儿就得多费些功夫。

刚打好的糍粑,还冒着热气,闻着清香,看着洁白,吃着嫩滑,这时候两人用木棒挑着糍粑从石盆里转移到案板上,然后用手或者擀杖把糍粑摊平,厚薄大约在五厘米左右。

糍粑在案板上晾凉之后,会变的坚硬,用菜刀切成小块儿,收回家存放好,就可以慢慢享用了。

糍粑的存放,可以放在凉水里,一天换一次水,不过也不易存放过久,久了味道就可能会变。现在人们有冰箱了,很多人把糍粑用保鲜膜裹住,放在冰箱的保鲜位置里存放。

糍粑的吃法很多,见得比较多的是炸着吃,炸好的糍粑柔软细腻,香甜可口,陈师傅说也可以蒸着吃,蒸好之后用花生、芝麻、白糖做成蘸料,吃着也是别有一番风味,至于其他吃法,那就花样太多了。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)